Fischfleisch ist zart und muss normalerweise nur kurz und einfach gegart werden. Vor allem Fettfisch wird für sein zartes und mageres Fleisch und seinen feinen Geschmack geschätzt. Die Weinbegleitung sollte ebenso fein sein, weshalb junge Weißweine empfohlen werden. Bei fettigerem und zäherem Fisch wie Lachs oder Steinbutt kann zu einem strukturierteren Wein gegriffen werden. Im Allgemeinen sollten aber Weißweine bevorzugt werden. Bei gegrilltem oder mit Kräutern und Gewürzen zubereiteten Fisch, wie z.B. in Folie gebackenem Fisch, sollte ein strukturierter und entwickelter Wein, der weicher und umhüllender ist, getrunken werden. Zu gedünstetem Fisch kann auch ein Rosé oder ein junger, frischer Rotwein interessant sein.