Im Norden, an der toskanischen Grenze, werden Rotweine aus Sangiovese und Weißweine aus Trebbiano hergestellt, während in der Mitte und im Süden Umbriens autochthone Rebsorten anzutreffen sind.

Der bekannteste umbrische Wein ist zweifelsohne der Sagrantino di Montefalco DOCG, der aus der autochthonen Weinrebe Sagrantino rund um die Stadt Montefalco hergestellt wird. Sagrantino gilt als die tanninreichste italienische Rebsorte. Die Weine brauchen Jahre, um zu reifen und einen ausgewogenen Geschmack zu erreichen. Derjenige, der sie abzuwarten weiß, erlebt eine aufregende Aromatiefe und Struktur. Als Jungweine können sie zu reichhaltigen, fettigen Gerichten wie Wildschweineintopf kombiniert werden. Anders ist der Geschmack des Rosso di Montefalco DOC, bei dem Sagrantino nur ein Teil des Verschnitts ist und Sangiovese überwiegt. Der Wein kann jung genossen werden, hat eine mittlere Struktur und ist gut trinkbar.

Die Rotweine von Torgiano werden ebenfalls aus Sangiovese hergestellt, insbesondere die Riserva-Version, welche die Herkunftsbezeichnung DOCG erhalten hat. Der Torgiano Rosso Riserva DOCG ist ein strukturierter und entwickelter Wein aus Sangiovese und Canaiolo mit einem traditionellen Geschmack. Er kann sich über viele Jahre in der Flasche entwickeln, davon zeugt nämlich auch die lange Geschichte von Lungarotti. Der Torgiano DOC ist ein Rot- und Weißwein, der in verschiedenen Varianten erhältlich ist und als Jungwein getrunken werden soll. Der Torgiano Rosso wird aus Sangiovese und der Torgiano Bianco aus Trebbiano hergestellt. Diese DOC-Bezeichnung umfasst allerdings auch Merlot, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling und schließlich auch Schaumweine und Vin Santo di Torgiano.

Die sehr charakteristische weiße Rebsorte Grechetto wird in der Mitte Umbriens angebaut. Er bildet die Basis für den Colli Martani Grechetto DOC und den Grechetto di Todi DOC - Weine mit zart-fruchtigen Aromen und einem frischen Geschmack mit guter Struktur.

Ein wichtiges Weinanbaugebiet ist jenes von Orvieto, wo es eine alte Tradition von in Felsen oder Tuffstein errichteten Weinkellern gibt. Orvieto ist auch das produktivste Weinbaugebiet der Region. Der Orvieto DOC ist ein beliebter Weißwein aus Grechetto und Trebbiano, den es in verschiedenen Varianten gibt, von trocken bis süß, darunter halbsüß und lieblich. Der Orvieto Classico wird im ursprünglichen Gebiet und der Superiore mit begrenzten Erträgen hergestellt. Aber damit nicht genug: Es gibt auch andere Arten wie den Orvieto DOC Vendemmia Tardiva (Spätlese) und Orvieto DOC Muffa Nobile (Edelfäule), bei denen es sich um wahrhafte Highlights handelt: Süßweine, die man am besten zu Käse serviert.