Trentodoc Brut Aquila Reale Riserva 2011

Der Quila Reale ist die wichtigste Marke der Weinkellerei Cesarini Sforza, die höchste Ausprägung des Berg-Chardonnay aus einem einzigen Weinberg des Weinguts. Es handelt sich um einen Blanc de Blancs, der nur aus weißen Trauben hergestellt wird und eine Riserva ist, da er über 7 Jahre auf der Hefe reift. Die Trauben werden auf der linken Seite der Etsch in der Nähe des Beginns des Val di Cembra auf einer Höhe von 500 Metern angebaut. Der Boden des Weinbergs ist flach, alluvialer Herkunft, sandig, leicht kalkhaltig mit porphyrischem Gestein und Detritus, und gut drainiert; außerdem wird dieser Weinberg biologisch bewirtschaftet. Im Westen sind die Weinberge von den Brenta-Dolomiten umgeben, deren Gipfel einen abendlichen Schatten auf die Weinberge werfen und so die täglichen Temperaturschwankungen verstärken. Die Idee, einen Schaumwein nur aus diesen Weinbergen zu erzeugen, beruht auf der Beobachtung, dass die Trauben hier immer mit hervorragenden Ergebnissen reifen, sowohl was die Kraft als auch die Eleganz betrifft. Aus diesem Grund ist der Trentodoc Aquila Reale ein echter Cru von Cesarini Sforza, der durch die lange Reifung auf der Hefe die Komplexität und Tiefe des Berg-Chardonnay zum Ausdruck bringen kann.

Die Weinlese erfolgt in den ersten zehn Septembertagen von Hand. Die ganzen Trauben werden sanft gepresst und nur der reinste Blütenmost wird für die Herstellung des Trentodoc Aquila Reale verwendet. Er wird in Barriquefässern alkoholisch vergoren und ruht mehrere Monate auf der Hefe, wobei er auch eine malolaktische Gärung durchläuft. Die Schaumbildung erfolgt in der Flasche nach der klassischen Methode, und der Schaumwein reift in der Flasche mit der Hefe für volle 90 Monate. Schließlich wird er mit 4 g/l Zucker verseztz.