Trentodoc oder Trento DOC war die erste italienische Bezeichnung für ausschließlich nach der klassischen Methode hergestellte Schaumweine. Damit wurde die 1902 dank der Geistesgröße von Giulio Ferrari begonnene Schaumweingeschichte gewürdigt. Ferrari war ein halbes Jahrhundert lang der einzige Hersteller von Schaumweinen aus dem Trentino. Heute sind es hingegen mehr als 50 Trentodoc-Kellereien mit mehr als 130 Schaumweinen.

Trentodoc sind Schaumweine, die in der Provinz Trient nach der klassischen Methode aus Trientner Chardonnay hergestellt werden. Hierfür können allerdings auch Pinot Nero, Pinot Meunier und Pinot Bianco herangezogen werden. Das Herstellungsverfahren besteht ausschließlich aus einer zweiten Gärung in der Flasche nach der klassischen Methode, wobei der Wein mindestens 15 Monate auf der Hefe liegt. Gemäß der Erzeugervorschrift gibt es auch den Rosé und den Jahrgangs-Schaumwein und Riserva, die mindestens 24 bzw. 36 Monate auf der Hefe liegen.