Tequila kommt aus der gleichnamigen Stadt in Mexiko und ist ein Destillat aus blauer Agave. Die Agave enthält einen zuckerhaltigen Saft, der vergoren und anschließend destilliert wird. Es war das erste Destillat aus Lateinamerika. Die Agave ist nach 7-8 Jahren reif. Erst dann wird der zuckersafthaltige Teil entnommen, zerkleinert und erhitzt, um einen zähflüssigen Sirup (aguamiel) zu gewinnen, der zu Pulque, einem typischen mexikanischen Getränk, vergoren wird.
Durch die Destillation entsteht der Tequila, der - sofern jung - weiß ist oder bei Reifung im Holzfass dunkel ist. Im Vergleich zum Tequila ist der Mezcal ein Destillat, das nur aus dem Herzen der Agave und nur im Bundesstaat Oaxaca gewonnen wird.