Valpolicella Superiore Ripasso Ripassa 2019

Der Ripassa von Zenato ist das Ergebnis von Forschung und Erfahrung; er stellt ein wichtiges Ergebnis und einen kommerziellen Erfolg für das Unternehmen dar. Die Praxis des "Ripasso" wurde angewandt, um den Alkoholgehalt, die Farbe und den Körper eines jungen Weines zu erhöhen. Die getrockneten Traubenschalen, die bei der Herstellung des Amarone anfallen, werden einem einige Monate zuvor hergestellten und in Stahl gelagerten Valpolicella-Wein hinzugefügt. Dieser erneute Kontakt des jungen Valpolicella-Weins mit den feuchten Schalen des Amarone löst eine neue Gärung aus. In 7-8 Tagen wird der Wein mit einem Überschuss an Struktur und Weichheit angereichert; dann reift er über 18 Monate in kleinen französischen Eichenfässern, um jede Ecke zu glätten und auch neue Aromen zu erhalten.