Pinot Nero della Sala 2021

Piero Antinori und Renzo Cotarella beschlossen nach einer Reise ins Burgund, in Castello della Sala Chardonnay anzubauen. In Burgund wird neben Chardonnay auch Pinot Noir angebaut und so war es naheliegend, auch diese Rebsorte zu probieren. Der erste reine Pinot Noir von Castello della Sala wurde 1990 gekeltert und war sehr erfolgreich. Die kalkhaltigen Böden, die reich an alten Fossilien sind und eine sandige Oberfläche haben, sind in der Tat für den Pinot Noir geeignet und die Höhe des Weinbergs, über 400 Meter über dem Meeresspiegel, garantiert nicht zu heiße Temperaturen.

Der Pinot Noir ist eine der schwierigsten Rebsorten, da er zu heißes Klima hasst und Feuchtigkeit fürchtet. Sie ist sehr empfindlich. Aber wenn sie auf günstige Bedingungen trifft, dann entstehen daraus einige der elegantesten Weine der Welt. In den höchstgelegenen Weinbergen von Castello della Sala, unweit der Stadt Orvieto, einem Gebiet, das traditionell für Weißweine geeignet ist, hat der Pinot Noir einen geeigneten Lebensraum gefunden.

Der Jahrgang 2017 war heiß und trocken und die Pinot Noir-Lese fand zwischen Ende August und Anfang September statt.

Die Trauben werden entrappt und gequetscht. Dem Beginn der alkoholischen Gärung geht eine 3-tägige Kaltmazeration voraus; dann gären die Trauben in kleinen konischen Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Nach einer Woche wird der Wein in Barriques umgefüllt, wo die alkoholische Gärung endet und auch die malolaktische Gärung stattfindet. Der Wein reift 10 Monate lang in Barriques.