Pecorino 2022

Die Rebsorte Pecorino war früher in den Marken und den Abruzzen weit verbreitet; nach der Zerstörung der Weinberge durch die Reblaus zu Beginn des 20. Jahrhunderts war sie fast verschwunden. In jüngster Zeit wurde sie wiederentdeckt und in Reinform verarbeitet, da sie dank ihrer starken Säure charaktervolle Weine hervorbringt. Die Pecorino-Trauben für diesen Wein der Kellerei Belisario stammen von Hügeln in Meeresnähe auf 200-250 Metern Höhe in den Abruzzen, in der Provinz Chieti.

Der durch sanftes Pressen unter Vakuum gewonnene Trester wird durch natürliche Kaltdekantierung geklärt. Anschließend erfolgt die Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern unter Zugabe von ausgewählten Hefen. Der Wein reift 5 Monate lang in Stahlbehältern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.