Im Oberen Latium werden am häufigsten weiße Rebsorten wie vor allem Malvasia und Trebbiano angebaut. Der bekannteste Wein aus diesem Gebiet ist der Est! Est!! Est!!! von Montefiascone mit einem ausgewogenen und frischen Geschmack. Er sollte jung getrunken werden. Heutzutage werden allerdings viele heimische und internationale weiße und dunkle Rebsorten angebaut. Alte Rebsorten wie Roscetto und Grechetto haben sich ebenfalls bewährt. Die Familie Cotarella hat die Weinproduktion in diesem Gebiet wieder angekurbelt und gezeigt, dass sich dieses Gebiet auch für die Herstellung großartiger Rotweine und Weißweine wie ihren sortenreinen Merlot Montiano, einem der bekanntesten italienischen Weine, oder ihren Sauvignon Blanc Il Punto, eignet. In jüngster Zeit hat es sich auch als fruchtbares Land für die Rotweinproduktion erwiesen. Davon zeugt der Montiano, einer der ersten großen Merlot-Weine Italiens.