Nebbiolo 1661 DOC 2023 Box da 6 bottiglie

Die Herstellung des Nebbiolo 1661 Boroli zeichnet sich durch eine sorgfältige Traubenauswahl und eine traditionelle Weinbereitung aus, die durch innovative Techniken bereichert wird. Die Kryomazeration zum Beispiel ermöglicht die Extraktion frischer, fruchtiger Aromen. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, um eine maximale Unversehrtheit der Trauben zu gewährleisten. Anschließend werden die Trauben auf einem Sortiertisch sorgfältig sortiert, um beschädigte oder unvollkommene Beeren zu entfernen. Die Trauben werden für einen Zeitraum von 24-48 Stunden kryomazeriert. Diese Technik, bei der die Trauben bei niedrigen Temperaturen gekühlt werden, ermöglicht die Extraktion frischer, fruchtiger Aromen, die für die Jugend des Weins typisch sind.  Anschließend werden die Trauben gequetscht und entrappt. Die alkoholische Gärung und die Mazeration finden in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt. In dieser Phase wandeln die Hefen den Traubenzucker in Alkohol um, und die phenolischen Verbindungen, die für die Farbe, die Tannine und die Aromen des Weins verantwortlich sind, werden extrahiert. Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen. Diese mikrobiologische Umwandlung macht den Wein weicher und runder und glättet die Tannine. Am Ende der malolaktischen Gärung wird der Wein mehrere Monate lang in Eichenfässern gelagert. Dieser Vorgang verleiht dem Wein Komplexität und Struktur und bereichert ihn mit würzigen und gerösteten Noten.