La Symphonie Triple Zero AOC 2019 Box da 6 bottiglie

In der Regel handelt es sich um einen Brut-Schaumwein, aber es gibt auch Varianten wie das Dégorgement Tardif, das dem Wein mehr Komplexität und Tiefe verleiht. Er wird ausschließlich aus Chenin Blanc hergestellt, einer autochthonen Rebsorte der Loire, die diesem Wein große Eleganz und Finesse verleiht. Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet, um nur die gesündesten und reifsten Trauben auszuwählen. Diese Liebe zum Detail garantiert die hohe Qualität des Rohmaterials. Die Trauben werden sanft gepresst, um die Mostblüte zu extrahieren, den edelsten Teil des Traubensaftes, der reich an Aromen und Geschmacksstoffen ist. Der gewonnene Most wird in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern vergoren. Ein Teil kann auch in Holzfässern gären, um dem Wein mehr Komplexität und Röstnoten zu verleihen. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Liqueur de tirage, eine Mischung aus Wein, Zucker und Hefe, hinzugefügt. Die Flasche wird hermetisch verschlossen und zum Aufschäumen in den Keller gestellt. Die Flaschen werden regelmäßig gedreht und gekippt, um die Hefen an den Flaschenhals zu bringen. Die Hefen werden durch Degorgieren entfernt, ein heikler Vorgang, bei dem die Flasche geöffnet und der Bodensatz entfernt wird. Die Flasche wird mit einem Korken und einem Käfig verschlossen.