Franciacorta Brut Cabochon Fuoriserie N. 024 Magnum

Cabochon ist eine Linie hervorragender Franciacorta-Weine, die von der Weinkellerei Monte Rossa durch die Auswahl der besten Trauben aus den besten Weinbergen des Weinguts geschaffen wurde. Der Cabochon Fuoriserie N. 023 hat ein komplexes und einnehmendes Bouquet; sein Geschmack ist so nachhaltig, dass man ihn eher als Essenswein denn als Aperitif bezeichnen kann. Die Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben stammen aus mehreren Crus in den Gemeinden Bornato und Brescia. Die Weinberge werden von den Luftströmungen zwischen der Poebene und dem Iseosee beeinflusst. Der Cabochon Fuoriserie N. 023 ist ein Franciacorta im klassischen Stil, bei dem der Chardonnay in der Assemblage überwiegt; dies garantiert Eleganz, während der geringe Anteil an Pinot Noir einen Beitrag zur Rundheit leistet und die Komplexität der Aromen erhöht. 

Die Weinbereitung erfolgt nicht nur nach Rebsorten, sondern auch nach den einzelnen Weinbergen. Die Trauben werden schonend gepresst und nur der Most der ersten Pressung wird für die Herstellung des Cabochon Fuoriserie N.023 verwendet. Die alkoholische Gärung der Grundweine findet in Barriques statt. Die Cuvée besteht zu 80% aus Weinen der letzten Ernte und zu 20% aus Reserveweinen, die im Keller gelagert werden. Nach der Gärung reift der Schaumwein 3 Jahre lang auf der Hefe in der Flasche.