Duca Nero Extra Brut 2022

Die Marke Duca Nero ist ein eleganter Schaumwein, der auf dem Weingut Vajasindi am Nordhang des Ätna hergestellt wird, wo Duca di Salaparuta neben den einheimischen Rebsorten auch Pinot noir anbaut. Die Veranlagung des Pinot noir für Schaumwein ist bekannt, man denke nur an die Weine der Champagne oder die des Oltrepò Pavese. Auf dem Weingut Vajasindi wächst der Pinot noir jedoch auf vulkanischem Boden, der reich an mineralischen Elementen ist. Dies verleiht dem Wein einen besonderen Reiz in Bezug auf Aroma und Geschmack.

Die Trauben werden früh, Ende August, geerntet, um einen maximalen Säuregehalt zu erhalten. Die ganzen Trauben werden sanft gepresst, um einen sehr reinen Most zu gewinnen. Dieser gärt ohne Schalen bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern. Anschließend wird er mit Zucker und Hefen angereichert, um im Autoklaven nach der Charmat-Methode aufzuschäumen. Der Schaumwein reift über 6 Monate auf der Hefe im Autoklaven, um Tiefe und Komplexität zu erlangen.