Don Zoilo 15 Y.O. Pedro Ximenez

Die Pedro Ximenez-Trauben, eine typische Sorte dieses Gebiets, werden 15 Tage lang getrocknet. Danach werden sie vergoren, und die daraus resultierende Flüssigkeit wird zweimal angereichert, bis sie 18° Alkohol erreicht. 

Bei der Anreicherung wird dem Most Alkohol oder Branntwein zugesetzt, um die Gärung zu unterbrechen und einen angereicherten Wein zu erhalten, der einen Restzucker und einen höheren Alkoholgehalt aufweist. 

Die Reifung erfolgt nach der Soleras-Methode, die darin besteht, eine Art Pyramide aus Fässern zu bilden und den Likörwein zyklisch in teilweise umgefüllten und aufgefüllten Fässern ruhen zu lassen. Dies ist eine oxidative Verschnittmethode.

Der Pedro Ximenez 15 y.o. "Don Zoilo" wird nach dieser Methode mindestens 15 Jahre lang gelagert.