Der Cognac ist ein Weindestillat aus weißen Trauben, die auf kalkhaltigen Böden angebaut werden. Hierfür werden folgende Rebsorten verwendet: Ugni Blanc (d.h. Trebbiano), Folle Blanche und Colombard. Es erfolgt eine doppelte, d.h. diskontinuierliche Destillation in einem Kupferalambik nach dem Pot-Still-Verfahren. Das Endergebnis wird auch als „bonne chauffe“ bezeichnet und macht in der Regel 10 % des Ausgangsweins aus. Das Destillat muss mindestens 30 Monate lang in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von etwa 350 Litern reifen. Während der Reifung nimmt es Aromen und Tannine an und die Tönung wird bernsteinfarben. Das Destillat darf nur dann als Cognac bezeichnet werden, wenn der gesamte Herstellungs- und Reifeprozess im Herkunftsgebiet erfolgt, das in 6 Zonen unterteilt ist, die hier nach ihrer Qualität geordnet sind: Grande Champagne, Petite Champange, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinnaires.