Chianti Classico Cultus Riserva 2018 Bio

Bis zum Jahrgang 2016 trug der Wein den Namen Chianti Classico Riserva Cultus Boni. Seit dem Jahrgang 2017 ist der Name auf „Cultus“ verkürzt worden. Es handelt sich um eine moderne Interpretation des Chianti Classico mit Ausbau in unterschiedlich großen Holzfässern, darunter auch Barriques, um einen vollen, runden und unmittelbaren Geschmack zu erzielen. Dennoch bleibt der Wein eng mit dem Terroir und der Tradition verbunden, da als Ergänzung zum Sangiovese historische toskanische Rebsorten wie Canaiolo, Ciliegiolo, Malvasia nera, Foglia tonda, Mammolo, Pugnitello und Sanforte mit einem Anteil von 20 % ausgewählt wurden. Die Trauben stammen zum Teil aus der Gemeinde Gaiole in Chianti und zum Teil aus der Gemeinde Castelnuovo Berardenga; die Weinberge liegen auf einer Höhe von 270-360 Metern, sind überwiegend nach Süden ausgerichtet und haben einen kalkhaltigen Lehmboden. 

Die alkoholische Gärung erfolgt mit Spontanhefen in temperaturkontrollierten Stahlbehältern.Der Kontakt mit den Beerenhülsen dauert insgesamt 40 Tage. Während dieser Zeit werden die Beeren abgestochen, um die Extraktion der Farbe und der Tannine zu erleichtern.Anschließend wird der Wein einer malolaktischen Gärung unterzogen und reift zwei Jahre lang in Fässern unterschiedlicher Größe und in Barriques aus französischer Eiche.