Cervaro della Sala 2022

Cervaro della Sala ist eine legendäre Marke, ein Bezugspunkt für italienischen Chardonnay und ein Wein, der Geschmacksreichtum und Eleganz vereint. Eine Reise nach Burgund inspirierte den Marquis Piero Antinori zusammen mit dem Önologen Renzo Cotarella (heute CEO der Marchesi Antinori) dazu, auf dem umbrischen Weingut Castello della Sala einen großen Weißwein herzustellen. Er war einer der ersten italienischen Weißweine, die im Barrique ausgebaut wurden, und hat nicht nur dank seines reichen und abgerundeten Geschmacks die Herzen der Liebhaber erobert. Es handelt sich um einen Chardonnay, dem ein Hauch von Grechetto, einer lokalen Rebsorte, zugesetzt wird, die mit ihrer Säure zum Geschmack beiträgt und eine direkte Verbindung zum Gebiet herstellt.

Die Chardonnay-Trauben werden bei kühlen Morgentemperaturen geerntet. Sie werden 4-5 Stunden lang kryomazeriert, danach werden sie gepresst und der Most wird in Stahlbehältern dekantiert, um ihn zu klären. Die Gärung des Chardonnay findet im Barrique statt, wo der Wein auch die malolaktische Gärung durchläuft und 5 Monate lang reift. Dann wird der Grechetto, der nur in Stahlbehältern vinifiziert wurde, mit dem Chardonnay verschnitten und der Wein reift mehrere Monate in der Flasche.