Amarone della Valpolicella Cavolo 2019

Cavolo ist der Name des Weinbergs, aus dem dieser Amarone stammt. Er befindet sich im Valpantena, 130 m über dem Meeresspiegel inmitten von Olivenhainen. Der Boden ist kieselig und nicht sehr fruchtbar, so dass die Rebe von Natur aus einen geringen Ertrag zugunsten der Qualität bringt. Obwohl der Weinberg nach Osten ausgerichtet ist, herrscht hier aufgrund der geringen Höhe ein warmes Mikroklima.

Für die Herstellung des Amarone della Valpolicella Cavolo werden die reifsten und lockersten Trauben ausgewählt, die mindestens 90 Tage lang in geschlossenen Kisten getrocknet werden. Während der Gärung der getrockneten Trauben mit den Schalen werden zwei Umfüllungen pro Tag durchgeführt. Schließlich reift der Wein 2 Jahre lang in Barriques und 2 Jahre lang in großen Fässern.