Barbera D'Alba 1661 DOC 2022 Box da 6 bottiglie

Die Trauben werden von Hand geerntet, um eine maximale Unversehrtheit der Trauben zu gewährleisten und nur die gesunden und reifen Trauben auszuwählen. Die Trauben werden auf Sortiertischen einer strengen Auswahl unterzogen, um beschädigte Beeren auszusortieren. Nach der Ernte werden die Trauben sanft gequetscht und entrappt, um den Most von den Schalen und Stielen zu trennen.  Der Most wird in Edelstahltanks umgefüllt, wo die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur stattfindet. Diese Phase dauert etwa 8-9 Tage und ermöglicht die Umwandlung des Zuckers in Alkohol und die Bildung der ersten Aromen. Während der Gärung bleiben die Schalen für eine bestimmte Zeit in Kontakt mit dem Most. Diese Phase, die Mazeration genannt wird, ist für die Extraktion von Farbe, Tanninen und Aromen aus den Traubenschalen unerlässlich. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung, ein natürlicher Prozess, bei dem die Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, wodurch der Wein weicher und runder wird. Am Ende der malolaktischen Gärung wird der Wein in französische Eichenfässer umgefüllt, in denen er etwa 6 Monate lang reift. Während dieser Zeit entwickelt der Wein seine aromatische Komplexität und integriert sich mit den Noten des Holzes.  Nach der Reifung im Holz wird der Wein in Flaschen abgefüllt und vor der Vermarktung für eine variable Zeit in der Flasche ruhen gelassen. Diese weitere Reifung ermöglicht es dem Wein, seine volle Reife zu erreichen.