Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Aristos 2021

Die Aristos-Linie der Eisacktaler Weinkellerei umfasst Weine, die aus Trauben hergestellt werden, die nur aus den für die jeweilige Sorte am besten geeigneten Lagen stammen, wobei die Rebstöcke mit besonders niedrigen Erträgen angebaut werden. Ziel ist es, edle Weine zu erhalten, die repräsentativ für die Rebsorte sind und eine lange Lebensdauer haben. Die Trauben für den Sylvaner Aristos stammen aus sonnigen Weinbergen rund um das Kloster Sabiona in 550 bis 700 Metern Höhe. Der Boden ist kiesig, alluvialer Herkunft und nicht sehr tiefgründig. Das Ergebnis ist ein vollmundiger und komplexer Wein, der den ursprünglichen Charakter des Sylvaners zum Ausdruck bringt.

Die Trauben werden Ende September geerntet. Sie werden gepresst und bleiben einige Stunden in Kontakt mit den Schalen. Der flüssige Most gärt dann bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern. Der Wein reift 7 Monate lang auf der Feinhefe in Stahlbehältern und in großen Akazienfässern. Die malolaktische Gärung wird nicht durchgeführt.