Alto Adige Cabernet Sauvignon Quintessenz Riserva 2019

Die Quintessenz-Linie ist die Krönung der umfangreichen Produktion der Kellerei Kaltern. Der Cabernet Sauvignon ist eine der fünf Rebsorten, aus denen die fünf sortenreinen Etiketten mit dem Titel "Quintessenz" entstehen. Die Trauben werden in dem Gebiet geerntet, das sich von den insgesamt 500 Hektar Weinbergen der Genossenschaftsmitglieder am besten für diese Rebsorte eignet. Die Trauben für diesen Cabernet stammen aus einem sanft abfallenden Weinberg in der Talsohle zwischen 220 und 260 Metern über dem Meeresspiegel. Es handelt sich um einen Weinberg mit einem besonders warmen Mikroklima und sehr kieselhaltigen Böden mit Kalk und Lehm. Unter diesen Bedingungen reift der Cabernet Sauvignon perfekt und entwickelt fruchtige und elegante Aromen. Die Reifung der Phenole ist ebenfalls perfekt und das Ergebnis ist ein strukturierter, raffinierter und langlebiger Wein. Ein Wein von großer Klasse.

Die Ernte erfolgt von Hand. Die entrappten Trauben gären in Eichenfässern mit einer Gesamtmazeration von 4 Wochen. Nach dem Abstich wird der Wein in Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, von denen die Hälfte neu ist. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung in den Barriques und reift für 18 Monate.